klemkeckaemmas pepparrotskräm

Pepparrot är lite bortglömt. Det är inte så ofta man får det ut när man beställer mat. Periodvis glömmer jag helt bort att använda pepparrot när jag lagar mat. Nu har jag kommit in i en period med pepparrot, och här kommer min supergoda kräm. Den passar till det mesta, som dipsås till grönsaker, som bbqsås och att ha i saltrullerullar. Den är underbar till alla sorters lax.

Detta behövs:

  • en bit pepparrot
  • 200 g philadelphiost
  • 3 msk majonäs
  • salt & peppar
Advertisements

habenorsås – makes you feel alive

 

Förra sommaren när vi var på besök hos våra vänner Fanny och Elvis blev vi bjudna på habanerosås till maten. Fanny berättade att hon har det till nästan allt hon äter. Då kunde jag inte riktigt förstå det, för jag tyckte att det var staaaarkt….. Men jag förstår henne nu. Man blir liksom lite beroende habenron och man känner att man lever. Första gången är det ganska starkt, men man vänjer sig, och nu kan jag blir riktigt sugen. Så sugen att jag måste ta fram stjälselleri och dippa i såsen.

Såsen är gott till det mesta. Den gör sig utmärkt till grillat. Nu på sommaren har vi alltid en burk med habanerosås i kylen.

Första gången jag gjorde habanerosås mixade jag först habaneron, innan jag hällde på crème fraîche. Jag fick då habaneroångor i ögonen. Det var inte skönt. Mixa allt tillsammans.

Detta behövs:

  • 1 habanerofrukt
  • 5 dl crème fraîche
  • salt
  • peppar

klemkeckaemmas saltrostade mandlar

Nu när handen är skadad får jag försöka göra lite enklare saker, och nu när det är sommar och varmt och jag springer mycket är jag ofta sugen på salt.

Jag gillar de där mandlarna som är rostade och har salt på sig som sitter fast. De som kostar 50kr för 25g! Jag har tänkt att man skulle kunna göra sådana själv, men jag har inte fått saltet att fastna, förrän nu. Och de är så goda. Man kan med lätthet göra dubbel sats på en gång. Mandlarna håller sig väl i en burk. Men inte hemma hos mig. Jag gör bara på en påse för annars äter jag för mycket.

Detta behövs:

  • 200 g mandel
  • salt
  • vatten

Mandel innehåller 52% fett, 20% protein och 13% kolhydrater.

klemkeckaemmas vaniljsås

Till sommarens alla pajer (rabarberpaj tex) måste man ju ha en riktigt god och enkel vaniljsås. Om man vill göra med hel vaniljstång kan man koka upp 1 dl grädde först tillsammans med innehållet av vaniljstången och vaniljstången som sen avlägsnas.

Detta behövs:

  • 3 äggulor
  • 1 helt ägg
  • 4 dl grädde
  • 1-2 tsk vaniljpulver
  • 1 msk sukrin

klemkeckaemma gör lchf-frallor… utan bakpulver

Det här är ett recept som jag fått av min vän Carola. Frallorna heter egentligen glutenfria hamburgerbröd. I det receptet skulle man ha sesamfrön istället för vallmofrön, men eftersom jag är ett sådant vallmofan (fröer, blommor, citodon) bytte jag ut sesamfröna. Jag har också lagt till salt.

Det bästa med det här brödet är att det är fritt från bakpulver i. Det innebär att det inte smakar bakpulver!!!

Detta behövs till 6-8 frallor:

  • 50g smör
  • 5-6 ägg
  • 1,5dl vatten
  • 2dl mandelmjöl
  • 1dl kokosmjöl
  • 2tsk salt
  • 4tsk fiberhusk
  • blå vallmofrön till garnering

 

klemkeckaemma gör bakelser

Det här är en superenkel bakelse som går utmärkt att göra på överblivna frusna äggvitor. Inspirationen kommer från Keskinens mat, som i sin tur inspirerats av mandeltårtan.

Detta behövs till 14 bakelsebottnar (det går utmärkt att frysa de bottnar man inte använder direkt):

  • 7-8 äggvitor
  • 2-3msk sukrin (man kan ta mer om man vill)
  • 200g mandel

Till ovanlagren behövs det till fyra bakelser:

  • 3dl hallon
  • 1 gelatinblad
  • 2dl grädde

Happy Sunday!