klemkeckaemmas pepparrotskräm

Pepparrot är lite bortglömt. Det är inte så ofta man får det ut när man beställer mat. Periodvis glömmer jag helt bort att använda pepparrot när jag lagar mat. Nu har jag kommit in i en period med pepparrot, och här kommer min supergoda kräm. Den passar till det mesta, som dipsås till grönsaker, som bbqsås och att ha i saltrullerullar. Den är underbar till alla sorters lax.

Detta behövs:

  • en bit pepparrot
  • 200 g philadelphiost
  • 3 msk majonäs
  • salt & peppar
Advertisements

habenorsås – makes you feel alive

 

Förra sommaren när vi var på besök hos våra vänner Fanny och Elvis blev vi bjudna på habanerosås till maten. Fanny berättade att hon har det till nästan allt hon äter. Då kunde jag inte riktigt förstå det, för jag tyckte att det var staaaarkt….. Men jag förstår henne nu. Man blir liksom lite beroende habenron och man känner att man lever. Första gången är det ganska starkt, men man vänjer sig, och nu kan jag blir riktigt sugen. Så sugen att jag måste ta fram stjälselleri och dippa i såsen.

Såsen är gott till det mesta. Den gör sig utmärkt till grillat. Nu på sommaren har vi alltid en burk med habanerosås i kylen.

Första gången jag gjorde habanerosås mixade jag först habaneron, innan jag hällde på crème fraîche. Jag fick då habaneroångor i ögonen. Det var inte skönt. Mixa allt tillsammans.

Detta behövs:

  • 1 habanerofrukt
  • 5 dl crème fraîche
  • salt
  • peppar

klemkeckaemma gör hollandaisesås

Hollandaise är till och med lättare att göra än bearnaise efter som det är ett helt moment mindre. På filmen gör jag dubbel sats eftersom jag ska ha gäster. Mängden som anges i filmen och nedan avser enkel sats. Om man vill kan man byta ut allt eller delar av vattnet mot vitt vin, jag har gjort det ett par gånger men tycker att det är mycket godare att göra såsen på vatten.

Detta behövs:

  • 3 msk vatten
  • 3 äggulor
  • 175g smör
  • citron
  • salt & vitpeppar

klemkeckaemma gör béarnaisesås

Många tycker att det verkar så svårt att göra bearnaisesås. Det är faktiskt inte det när man gjort det ett par gånger, och resultatet går ju inte att jämföra med halvfabrikat eller helfabrikat från affären. Det man ska tänka på är att smöret bör vara svalare än äggblandningen när man häller i det.

Detta behövs:

  • 3 äggulor
  • 175g smör
  • ½ gul lök
  • 10 vitpepparkorn
  • persiljekvistar
  • 1msk vinäger
  • 1dl vatten
  • salt & dragon

Det där med persiljekvistar… Jag har en glasslåda med sådana i frysen. När jag har använt persilja till annat har jag sparat stjälkarna och lagt i frysen. Jag gör ofta bearnaisesås.